曹庄镇岌山位于马陵山脉尾部主峰岌山岭和沭河，分沂入沭河流，形成独特的水土资源，生长的芥菜个大、皮薄、无筋，菜肉质细腻，俗名辣疙瘩。是制作酱菜的佳品。

岌山老咸菜采用芥菜为原料，每年秋季，芥菜收获后，去掉芥叶等部分，洗净即可装池腌制了。

岌山老咸菜的腌制程序可分为：选料、清洗、削去须根，切块、装池、撒盐腌制、晾晒、装锅加料煮熟。1、选料。精选岌山本地生产的芥菜，要求每个芥菜在0.4到0.5公斤左右，且外表光滑匀称，无疤痕无叉，去叶去须根。2、清洗。要将选的个头适中的芥菜，放入池中水泡1个小时左右，用手工仔细揉搓，反复清洗3-5次，直到洗净为止。3、去芥菜多余的部分。将洗干净的芥菜，用刀将其须根削掉，皱皮刮去。4、切块。将整理干净的芥菜切成块，一个芥菜切4-6块。5、腌制。每年11月份，将整理好的芥菜块装入大缸或池中，加盐均匀腌制，每隔一个月翻动一遍，让盐水均匀进入芥菜。第二年初春，将腌透的芥菜捞出，晾干晾透。6、煮制。将晾干的芥菜块装入铁锅，放上必需的中药调味品，用陈年酱菜汁煮熟，整个煮制过程要24小时，且用木柴烧锅，要用文火慢烧，使各种调料都浸入老咸菜，煮熟的咸菜才能味道极佳，香气扑鼻。

岌山老咸菜具有很高的文化价值，是人们劳动和智慧的结晶，以手传心授的方式在民众中世代传承，是研究民间民俗文化的珍贵资料；其次是具有很强的使用价值。味美可口，佐宴佳品，深受消费者欢迎；再次具有很好的环保价值，纯绿色食品。

目前，岌山老咸菜的传承人主要是王本昌和刘斌，他们均是临沭曹庄镇人，特别是王本昌祖居马庄村，世代制作咸菜，祖父以制作咸菜为生，父亲腌制的酱菜在当地很有名气，本人受父辈影响，自小就跟随父亲学习制作酱菜白柳条。本人运用传统酱菜腌制方法同时结合现代工艺研制出多种口味的酱菜，在鲁南苏北乃至全国畅销。随着酱菜生产工艺的精益求精，现在已经有生咸菜，腌鸭蛋，酱油，酱花生和豆瓣酱有等十几个系列酱菜产品，深受消费者欢迎。